Recette du fraisier

A la saison des fraises c’est le meilleur moment pour faire un fraisier maison.

La Dacquoise

  • 2 blancs d’œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 12 g de farine

La crème Pâtissière

  • 60 g de sucre en poudre
  • 125 g de lait
  • 25 g de farine
  • 1 jaunes oeuf

Autres

  • 400 g de crème entière
  • 1 barquette de fraises

PRÉPARATION DE LA DACQUOISE :

La recette du Fraisier
  • Battre les blancs d’œuf.
La recette du Fraisier
  • Ajouter 1/3 du sucre dans les blancs d’œuf.
La recette du Fraisier
  • Serrer les blancs avec le restant du sucre.
La recette du Fraisier
  • Ajouter la poudre d’amandes en plusieurs fois et mélanger délicatement en soulevant la préparation.
La recette du Fraisier
  • Verser la farine et mélanger.
La recette du Fraisier
  • Remplir la poche à douille avec le biscuit munie d’une douille lisse N° 8.
  • Sur une plaque déposer un cercle et dresser votre biscuit dacquoise en partant du centre.
La recette du Fraisier
  • Saupoudrer les biscuits avec du sucre glace.
  • Cuire 20 minutes dans un four à 180°C pour un biscuit moelleux.

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

La recette du Fraisier
  • Verser les 3/4 du lait dans une casserole avec un peu de sucre et poser sur un feu vif, mélanger.
La recette du fraisier
  • Verser vos jaunes d’oeuf et battre avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.
La recette du Fraisier
  • Ajouter la farine et mélanger.
La recette du Fraisier
La recette du Fraisier
  • Verser le reste du lait dans l’appareil.
La recette du Fraisier
  • Lorsque le lait arrive à ébullition, verser la moitié du lait sur l’appareil.
La recette du Fraisier
  • Lorsque le lait retourne à ébullition verser l’appareil dans une casserole, hors du feu.
La recette du Fraisier
  • Baisser votre feu et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
  • Lorsque la crème pâtissière est cuite, q’elle a une consistance épaisse, la verser dans un récipient froid.
  • Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

PRÉPARATION DE LA RECETTE DU FRAISIER :

La recette du Fraisier
  • Battre la crème entière en chantilly :

Laisser reposer la crème liquide minimum 24 heures au frigo, pour que la crème puisse monter plus facilement.
Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
Ne pas battre trop longtemps car sinon il y aura formation de beurre.

  • Mélanger les 300 g de crème pâtissière.
La recette du Fraisier
  • Mélanger la crème pâtissière froide à la chantilly en mélangeant délicatement de bas en haut.
La recette du Fraisier
  • Chemiser de rhodoïd le cercle à mousse de 20cm sur 4,5cm de hauteur.
La recette du Fraisier
  • Garnir le pourtour du cercle avec des fraises coupées en deux.
La recette du Fraisier
  • Poser un disque de biscuit dacquoise (si le biscuit ne rentre pas, tailler le bord de la dacquoise avec un couteau).
La recette du Fraisier
  • Garnir avec de la crème (1/4 de la hauteur de votre cercle).
  • Avec une spatule « plaquer » la crème sur les bords
La recette du Fraisier
  • Garnir généreusement de fraises en morceaux.
La recette du Fraisier
  • Ajouter le deuxième disque de biscuit dacquoise.
La recette du Fraisier
  • Terminer par une deuxième couche de crème.
  • Lisser avec une spatule.
La recette du Fraisier
La recette du Fraisier
  • Enlever le cercle à mousse et laisser le rhodoïd.
  • Décorer et mettre au réfrigérateur.
  • Enlever le rhodoïd au moment de servir.

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