Recette du biscuit Joconde

Le biscuit Joconde est une pâtisserie qui est composée avec desblancs d’oeufs monté en neige bien ferme et avec des oeufs entiers . Lebiscuit est souple et moelleux il sert aussi bien pour les socles des entremets ainsi que pour chemiser les cercles à pâtisserie.

La recette est pour une plaque de 30 x 37 cm.

Ingrédients : 
  • 30 g de farine
  • 20 g de beurre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre glace
  • 3 oeufs entiers
  • 3 Blancs d’oeufs
  • 15 g de sucre semoule
Préparation du biscuit Joconde :
Pour bien commencer la recette :
  • Tamiser la farine.
  • Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Biscuit Joconde
  • Mélanger dans un saladier la poudre d’amande et le sucre glace.
Biscuit Joconde
  • Ajouter 2 oeufs entiers.
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
  • Fouetter vivement au fouet, pour émulsionner la pâte en y
    incorporant de l’air pour la rendre plus légère ( la pâte doit doubler
    de volume).
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
  • Ajouter le dernier oeuf et fouetter encore 5 minutes.
Biscuit Joconde
  • Incorporer d’abord un peu de beurre fondu et refroidi, mélanger, puis ajouter le reste du beurre.
Biscuit Joconde
  • Monter en neige les blancs d’oeufs en les meringuant petit à petit, c’est à dire en ajoutant peu à peu le sucre semoule.
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
  • Verser la préparation dans les blancs montés en neige. Mélanger en soulevant la préparation avec une spatule.
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
  • Verser la farine et mélanger.
Biscuit Joconde
  • Étaler régulièrement la pâte à biscuit Joconde, avec l’aide d’une
    spatule sur une plaque de pâtisserie soit avec un papier sulfurisé ou
    bien avec un tapis silicone avec des rebords. Tirer sur les bords du
    papier, l’épaisseur du biscuit doit faire 3mm.
Biscuit Joconde
Biscuit Joconde

 

Biscuit Joconde

 

Biscuit Joconde
Biscuit Joconde
  • Cuire pendant 10 à 12 minutes à four chaud 180°C.
  • Retourner sur grille et décoller délicatement le papier.
  • Lorsque le biscuit Joconde est refroidi, il est temps de découper les formes dont vous aurez besoin.

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