Recette du tutti Frutti

Pour un cercle de 20 cm de diamètre sur 4,5 cm de hauteur.

Génoise

  • 3 oeufs
  • 90 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre

Crème pâtissière

  • 125 g de sucre en poudre
  • 500 g de lait
  • 50 g de farine
  • 2 jaunes d’oeuf

Mousseline

  • Crème pâtissière
  • 250 g de beurre en pommade

Recette du Sirop 30°

  • 135 g de sucre en poudre
  • 100 g d’eau

Préparation de la génoise :

  • Faire chauffer la cuve de votre batteur.
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Ajouter les oeufs et le sucre en poudre.
La recette du Tutti Frutti
  • Battre à grande vitesse.
La recette du Tutti Frutti
  • La préparation doit doubler de volume.
  • Battre jusqu’à complet refroidissement.
La recette du Tutti Frutti
  • Verser la farine préalablement passée au tamis.
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Délicatement avec l’aide d’une maryse ou une cuillère en bois en effectuant un mouvement de rotation.
La recette du Tutti Frutti
  • Beurrer et fariner un moule à manqué.
La recette du Tutti Frutti
  • Verser la préparation et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 20 min.
  • Démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du sirop :

  • Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole, portez le mélange quelques minutes à ébullition.
  • Votre sirop est maintenant près à être utilisé pour saucer les génoise.
Préparation de la crème pâtissière :
 

 

La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Verser les 3/4 du lait dans une casserole avec un peu de sucre et poser sur un feu vif, mélanger.
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Verser vos jaunes d’oeuf et battre avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Ajouter la farine et mélanger.
La recette du Tutti Frutti
  • Verser le reste du lait dans l’appareil.
La recette du Tutti Frutti
  • Lorsque le lait arrive à ébullition, verser la moitié du lait sur l’appareil.
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Lorsque le lait retourne à ébullition verser l’appareil dans une casserole, hors du feu.
La recette du Tutti Frutti
  • Baisser votre feu et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
  • Lorsque la crème pâtissière est cuite, q’elle a une consistance épaisse, la verser dans un récipient froid.
  • Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.
Montage du Tutti Frutti :
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Découper votre génoise en trois
  • Vous aurez besoin de deux disques de génoise, garder le troisième pour une autre recette.
La recette du Tutti Frutti
  • Préparer un cercle à mousse de 4,5 cm de hauteur sur 20 cm de diamètre.
  • Chemiser le cercle de rhodoïd.
  • Garnir le pourtour de fraises et avec des tranches de kiwi.
La recette du Tutti Frutti
  • Déposer un disque de génoise dans le fond du cercle. ( si le biscuit ne rentre pas, tailler le bord)
La recette du Tutti Frutti
  • Imbiber la génoise avec du sirop.
Préparation de la mousseline :
 
La recette du Tutti Frutti
  • Mélanger la crème pâtissière.
La recette du Tutti Frutti
  • Ajouter 250 g de beurre en pommade à la crème pâtissière.
La recette du Tutti Frutti
  • Mélanger avec un fouet.
La recette du Tutti Frutti
  • Garnir avec de la crème Mousseline. (1/4 de la hauteur de votre cercle)
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Étaler à la spatule.
La recette du Tutti Frutti
  • Recouvrir généreusement avec des fruits ( fraises, abricots, pêches, kiwis etc…)
La recette du Tutti Frutti
  • Déposer le deuxième disque de génoise par dessus les fruits.
La recette du Tutti Frutti
  • Imbiber avec le sirop.
La recette du Tutti Frutti
La recette du Tutti Frutti
  • Terminer avec une deuxième couche de crème mousseline et lisser à la spatule.
  • Enlever le cercle à mousse et décorer avec des fruits.
fruitier-3

3 pensées sur “Recette du tutti Frutti

  • novembre 9, 2016 à 8:57
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    bonjour! peut on faire un glacage sur ce genre de gâteau?

    Répondre
    • décembre 2, 2016 à 8:57
      Permalink

      Oui, il faudra laisser le gâteau au congélateur avant de le glacer

      Répondre
  • janvier 2, 2017 à 12:48
    Permalink

    bonjour je souhaite le réaliser dans un cadre rectangulaire, réglé au maximum
    doubler la recette, c’est suffisant?
    merci!!

    Répondre

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