La recette de la génoise

La génoise a une consistance légère, souple et savoureuse, elle est de couleur brune à l’extérieur et une mie jaunâtre.

Composée d’une grosse quantité de sucre et d’oeufs battus à chaud au dessus d’un bain-marie et on incorpore en fin de préparation après complet refroidissement la farine en enrobant.

Elle peut être moulée en ronde, en carrée sur une plaque etc…utilisée détaillée en deux ou plus masquée d’une crème, d’une confiture etc… Elle est aussi utilisée pour la base de nombreux gâteaux fourrés, glacés, nappés etc…

Recette de la génoise

Pour un moule à manqué de 20cm de diamètre

  • 3 Oeufs
  • 90 g de farine
  • 90g de sucre en poudre

Préparation de la génoise

  • Préparer un moule à manqué beurré et fariné de 20cm.
  • Faire chauffer la cuve de votre batteur et mélanger le sucre et les oeufs.
  • Mélanger a pleine vitesse,la préparation doit doubler de volume.
  • Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit froide.
  • Ajouter la farine préalablement passée au tamis.
  • Mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou bien d’une maryse en effectuant un mouvement d’enrobage.
  • Verser la préparation dans le moule, cuire 20 min dans un four à 180°C.

 

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