Entremet chocolat et à la framboise

Entremet pour 6 personnes
Cercle de 4.5 cm de hauteur sur 20 cm de diamètre

Croustillant au praliné :

– 200 g de praliné en pâte
– 120 g de chocolat au lait
– 60 g de beurre doux
– 100 g de gravottes écrasées

Chantilly chocolat :

– 500 ml de ccrème entière
– 100 g de sucre glace
– 50 g de poudre de cacao amère

Autre :

– Framboises

Préparation du croustillant :

  • Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes.
  • Ajouter le praliné en pâte et bien mélanger.
Entremet chocolat et à la framboise
  • Ajouter les gavottes écrasées.
Entremet chocolat et à la framboise
  • Dans un cercle de 20 cm de diamètre (4,5cm de hauteur) , posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser le praliné croustillant.
  • Etaler avec une spatule.
Préparation de la chantilly chocolat :
 

Entremet chocolat et à la framboise

  • Laisser reposer la crème liquide minimum 24 heures au frigo.
  • Battre la crème jusqu’à ce qu’elle s’accroche au fouet.
  • Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
Entremet chocolat et à la framboise
  • Ajouter le cacao en poudre amère et mélanger avec une spatule.

 

Entremet chocolat et à la framboise
  • Ajouter la chantilly au chocolat par dessus le croustillant
Entremet chocolat et à la framboise
  • Ajouter les framboises
Entremet chocolat et à la framboise
  • Refermer avec le restant de chantilly chocolat et lisser à la spatule.
  • Mettre les entremets au frais pendant 1 à 2 heures.
  • Démouler, Glacer avec par exemple de la ganache et décorer.

 

 

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