Eclair à la vanille

Recette des éclairs à la vanille : une base de pâte à choux qui estgarnie de crème pâtissière à la vanille et glacer avec du fondant blanc
La recette est pour 20 éclairs à la vanille

Recette de la pâte à choux

  • 1/4 litre d’eau
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs entiers

Recette de la crème pâtissière :

  • 1 lit de crème pâtissière
  • 100 g de farine
  • 4 Jaunes d’oeuf
  • 250 g de sucre en poudre

Autre : Fondant blanc

Préparation de la crème pâtissière :

Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Verser les 3/4 du lait dans une casserole avec un peu de sucre et poser sur un feu vif, mélanger.
Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Verser vos jaunes d’oeuf et battre avec le sucre jusqu’à blanchissement de l’appareil.
Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Ajouter la farine et mélanger.
Recette des éclairs à la vanille
  • Verser le reste du lait dans l’appareil.
Recette des éclairs à la vanille
  • Quand le lait arrive est à ébullition, verser la moitié du lait sur l’appareil
Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Lorsque le lait retourne à ébullition verser l’appareil dans une casserole, hors du feu et mélanger.
Recette des éclairs à la vanille
  • Baisser votre feu et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant.
  • Lorsque la crème pâtissière est cuite, q’elle a une consistance épaisse, la verser dans un récipient froid.
  • Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux

Recette des éclairs à la vanille
  • Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur un feu doux.
  • Faire fondre doucement.
Recette des éclairs à la vanille
  • Lorsque le beurre est fondu,porter à ébullition.
Recette des éclairs à la vanille
  • Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Mélanger à la spatule.
  • Remettre sur le feu et dessécher la panade sur le feu en remuant, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Recette des éclairs à la vanille
  • Débarrasser dans la cuve du batteur et remuer à la feuille pour faire refroidir la panade.
Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Ajouter les oeufs un à un.
Recette des éclairs à la vanille
  • Arrêter d’incorporer les œufs lorsque l’on observe la formation d’une « pointe »à la spatule.
Recette des éclairs à la vanille
  • Dresser des éclairs de 13 cm avec l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie N°14.
Recette des éclairs à la vanille
Recette des éclairs à la vanille
  • Dorer légèrement la surface de la pâte à choux avec un oeuf battu.
Recette des éclairs à la vanille
  • Donner un coup de fourchette sur toute la longueur de l’éclair.
  • Cuire à 200°C pendant 20 à 35min.

Préparation des éclairs à la vanille

Eclair vanille 1
  • Lorsque vos éclairs ont refroidi, découper le côté avec un couteau scie.
Eclair vanille 2
  • Ouvrir l’éclair et garnir avec la crème pâtissière avec une poche à douille et d’une douille unie n°10.
Eclair vanille 4
Eclair vanille 5
Eclair vanille 6
Eclair vanille 7
  • Mettre au point le fondant (37°c) et glacer les éclairs avec l’aide d’une spatule.
Eclair vanille 8
Eclair vanille 9
Eclair vanille 10
Eclair vanille 11
Eclair vanille 12

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